Travers de porc barbecue à l'asiatique
Plat américain avec travers de porc à la St. Louis, rub barbecue et morceaux de hickory séchés.
- préparation 9 min
- cuisson 21 min
- total 30 min
- pour 4
- intermédiaire
- États-Unis
Ingrédients
- 2 slabs st. louis style/couper porc spareribs
- 6 c. à s. barbecue mélange d'épices
- selon le goût hickory morceaux
- ¼ tasse sauce soja
- ¼ tasse sauce hoisin
- ½ tasse saké
- 3 c. à s. miel
- 1 c. à s. mirin
Étapes
- Retirer la fine membrane sur chaque travers.
- Assaisonner les travers avec le rub barbecue et réfrigérer au moins 1 heure.
- Placer les morceaux de hickory dans le foyer d'un fumoir à 120 °C.
- Mélanger les ingrédients restants dans une grande casserole à feu vif et porter à ébullition.
- Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes ou jusqu'à léger épaississement.
- Réserver.
- Placer les travers dans le fumoir et cuire 5 à 6 heures, en les badigeonnant souvent du mélange au soja.
- Badigeonner généreusement la face viande du mélange au soja et placer sous un gril préchauffé jusqu'à coloration foncée.
- Surveiller attentivement, ça brûle vite!
- Couper en portions d'un travers et servir.
Adapté de « Asian Barbecue Ribs », Wikibooks Cookbook, CC BY-SA 4.0. Cette adaptation est partagée sous la même licence.