Magrets de canard grillés à l'asiatique

Ingrédients

• 4 désossé canard blanc
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre noir moulu
• 1 c. à c. gingembre moulu
• ½ c. à s. poivron rouge flake
• 1 star anise gousse, moulu
• 2 c. à c. curry en poudre
• ½ c. à c. cannelle moulu
• 1 c. à c. basilic
• 2 c. à c. ail poudre
• ½ tasse en conserve mandarin orange wedges dans sirop
• 1 c. à s. sauce soja
• 2 c. à s. miel
• 1½ c. à s. piment pâte

Étapes

1. Mélanger le sel, le poivre, le gingembre, les flocons de piment, l'anis étoilé, le basilic, la poudre de curry, la cannelle, le basilic et la poudre d'ail.
2. Réserver.
3. Quadriller la peau du canard en losanges, en prenant soin de ne pas entamer la chair.
4. Frotter les deux faces de chaque magret avec le mélange d'épices.
5. Réfrigérer au moins 1 heure.
6. Préchauffer un grill à feu moyen-vif.
7. Mixer les oranges, la sauce soja, le miel et la pâte de piment au robot jusqu'à obtenir un mélange lisse.
8. Verser dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif.
9. Faire réduire de moitié.
10. Laisser refroidir avant utilisation.
11. Griller le canard sur le grill préchauffé 4 à 5 minutes, en badigeonnant généreusement de sauce une à deux fois.
12. Retourner et cuire encore 3 à 4 minutes, en badigeonnant généreusement de glaçage une à deux fois, pour une cuisson saignante.
13. Porter le reste du glaçage à ébullition.
14. Verser dans un bol à tremper et servir avec le canard.