Bint As-saḥn (pâtisserie yéménite feuilletée)

Ingrédients

• 1 c. à c. levure
• 3 tasses lukewarm eau
• ¼ tasses lait tiède
• 1 c. à s. sel
• 1 c. à s. sucre semoule
• 2 c. à s. huile végétale
• 2 oeufs
• 6 tasses blanc farine tout usage
• 2 tasses semoule farine
• ½ tasse margarine tiède
• 2 c. à s. cumin noir
• selon le goût amandes
• selon le goût pistaches

Étapes

1. Mélanger la levure et l'eau tiède.
2. Incorporer le lait tiède.
3. Incorporer le sel, le sucre, l'huile végétale et les œufs au mélange de levure.
4. Incorporer la farine et la semoule au mélange précédent.
5. Bien pétrir pour obtenir une pâte.
6. Couvrir la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle lève.
7. Diviser la pâte en morceaux de la taille de la main, et les transférer sur une surface farinée pour éviter qu'ils ne collent.
8. Travailler chaque boule de pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même à plusieurs reprises.
9. Ce processus d'étirement et de pliage permet d'obtenir une pâte aérée et légère.
10. Laisser reposer les boules de pâte pendant 10 à 15 minutes.
11. Préparer une surface de travail plane en la frottant avec un peu de margarine.
12. Étaler un morceau de pâte en un disque très fin.
13. Badigeonner le disque de pâte de margarine, puis saupoudrer légèrement d'amandes concassées, de pistaches, de cumin noir et de graines de sésame.
14. Étaler un autre morceau de pâte en un disque fin.
15. L'empiler sur le premier disque, puis badigeonner de margarine et saupoudrer d'autres amandes, pistaches, etc.
16. Répéter cette étape, en empilant les disques, jusqu'à épuisement de la pâte.
17. Cuire la pâte empilée au four.
18. Servir avec du miel.