Boulettes de pâte de pois chiches frites (chyueeam)

Ingrédients

• ½ kg kadalai paruppu
• ½ kg jaggery
• ½ kg farine blanche
• selon le goût eau
• 1 litre huile de cuisson

Étapes

1. Faire tremper le kadalai paruppu dans de l’eau propre pendant au moins 8 heures.
2. Il doublera de volume, prévoir donc de l’eau supplémentaire.
3. Faire bouillir le kadalai paruppu.
4. Cela prend environ 40 minutes dans une marmite classique sur la cuisinière, ou environ 9 minutes en autocuiseur (plus 10 minutes pour la dépressurisation).
5. Broyer le kadalai paruppu bouilli avec le jaggery et l’élachi, sans ajouter d’eau, pour former une pâte.
6. Former de petites boules avec la pâte.
7. Préparer une pâte fine avec la maida et l’eau.
8. Ajouter du sel au besoin.
9. Tremper les boules de pâte dans la pâte à frire.
10. Verser l’huile dans une poêle.
11. Chauffer jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte y flotte et bouillonne quand on l’ajoute.
12. Ajouter quelques boules enrobées de pâte.
13. Faire frire individuellement jusqu’à ce qu’elles soient dorées.