Bigos (ragoût polonais de chou et de viande)

Ingrédients

• 2.5 kg chou
• 2 kg fermenter chou
• 500 g porc
• 250 g saucisse
• 250 g bacon
• selon le goût champignons
• selon le goût poivre noir
• selon le goût sel
• selon le goût feuille de laurier

Étapes

1. Hacher le chou, ajouter le poivre et le sel, une partie des champignons et la feuille de laurier, et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre (environ 2 à 3 heures).
2. Hacher le lard et le faire fondre dans une poêle.
3. Faire revenir la viande hachée et la saucisse dans la graisse de lard.
4. Si nécessaire, égoutter l'excès d'eau du chou mijoté et ajouter la viande sautée, le lard et la saucisse ainsi que la graisse de la poêle.
5. Faire mijoter le tout aussi longtemps que possible — plus c'est long, mieux c'est (parfois on le fait 3 heures par jour pendant 3 jours consécutifs, voire davantage).
6. Une fois prêt, le plat doit être une bouillie épaisse qui ne «laisse pas couler» d'eau dans l'assiette; il doit être légèrement acidulé et présenter une forte saveur de lard fumé.