Crabe au piment

Ingrédients

• 1 kg live, entier crabe
• 2 c. à s. neutral huile de cuisson
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 1 c. à s. sauce soja
• 1 c. à s. ketchup
• 1 c. à s. sucre
• 1 tasse eau
• 1 oeuf
• selon le goût coriandre
• selon le goût quartiers de citron vert

Étapes

1. Placer le crabe au congélateur pendant environ 20 minutes pour le sédater.
2. Piquer rapidement le crabe pour le tuer avant de procéder.
3. Casser le crabe en morceaux, en s’assurant de conserver les jus savoureux.
4. D’abord, retirer le tablier/rabat sur le dessous.
5. Puis retirer et jeter le dessus de la carapace.
6. Retirer et jeter les branchies.
7. Détacher et réserver les pinces.
8. Utiliser vos mains ou un couteau pour casser le corps en deux le long de l’axe central.
9. Si désiré, couper chaque moitié à nouveau pour qu’il vous reste quatre morceaux corps-pattes.
10. Si nécessaire, rincer les morceaux.
11. Utiliser le dos d’un couteau ou un casse-noix spécialisé pour fissurer légèrement la coquille des pattes et des pinces pour une extraction plus facile de la chair lors de la dégustation.
12. Chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle ou une casserole assez grande pour contenir les morceaux de crabe.
13. Ajouter l’oignon et l’ail.
14. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
15. Incorporer la pâte de piment, la sauce soja, le ketchup et le sucre.
16. Cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit parfumé.
17. Ajouter les morceaux de crabe et tous les jus réservés dans la poêle.
18. Ajouter l’eau.
19. S’assurer que le crabe est bien enrobé.
20. Couvrir la poêle.
21. Laisser frémir pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le crabe soit cuit à cœur.
22. Battre bien l’œuf dans un bol.
23. Découvrir la poêle.
24. Commencer à remuer doucement en cercle.
25. Tout en remuant, verser progressivement l’œuf pour faire des rubans comme ceux dans la soupe d’œuf.
26. Laisser le mélange cuire pendant environ 30 secondes pour fixer l’œuf—il devrait former de doux brins dans la sauce.
27. Retirer du feu.
28. Avant de servir, garnir de coriandre.
29. Servir avec des quartiers de citron vert.
30. Manger avec vos mains.