Chile Colorado

Ingrédients

• 3 tasses eau
• 5 livres désossé boeuf chuck rôtir, trimmed de graisse
• ½ tasse farine tout usage
• 1 cuillère à soupe gros sel
• 1 cuillère à soupe poivre noir
• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 grand oignon jaune
• 2 tasses bouillon de boeuf

Étapes

1. Placer les piments et 3 tasses d’eau dans une marmite moyenne.
2. Porter à ébullition.
3. Retirer du feu.
4. Laisser infuser pendant 30 minutes pour les ramollir.
5. Filtrer dans un bol, en réservant le liquide de cuisson.
6. Placer les piments et une partie du liquide dans un mixeur.
7. Réduire en purée jusqu’à consistance lisse.
8. Ajouter plus de liquide si nécessaire pour former une sauce lisse.
9. Passer la sauce à travers un tamis fin pour enlever les graines et les peaux dures.
10. Mettre de côté.
11. Couper le bœuf en morceaux de 1 à 2 pouces.
12. Dans un bol moyen, combiner la farine, le sel et le poivre.
13. Passer les morceaux de bœuf dans la farine assaisonnée.
14. Mettre de côté.
15. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
16. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
17. Ajouter les morceaux de bœuf quelques-uns à la fois, afin de ne pas surcharger la casserole.
18. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient uniformément dorés.
19. Retirer la viande cuite.
20. Continuer à faire dorer la viande restante.
21. Remettre la viande cuite réservée dans la casserole.
22. Incorporer le mélange de piments en purée.
23. Ajouter le bouillon de bœuf pour couvrir tout juste les morceaux de bœuf, ou selon votre préférence personnelle.
24. Porter à ébullition à feu moyen.
25. Réduire le feu au plus bas.
26. Laisser frémir pendant 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
27. Si nécessaire, ajuster avec plus de bouillon pendant la cuisson.