Corom Chatni

Ingrédients

• 1 firm, almost-mûr mangue
• 1 c. à c. coriandre
• 1 c. à c. sel
• ⅛ c. à c. piment de Cayenne
• 2–3 c. à s. jus orange

Étapes

1. Placez la mangue sur un côté sur un plan de travail.
2. Faites une entaille à la pointe sur sa largeur avec un couteau bien aiguisé.
3. Ensuite, tenez la mangue droite sur son extrémité du pédoncule sur le plan de travail.
4. Tranchez délicatement la chair, avec la peau attachée, d’un côté du noyau, aussi près que possible.
5. Tournez-la de l’autre côté.
6. Coupez la chair de l’autre côté du noyau.
7. Placez chaque moitié de mangue, peau vers le bas, sur le plan de travail.
8. Coupez des lignes dans la chair jusqu’à la peau en motif de quadrillage afin d’obtenir un motif en damier avec des carrés de ½ pouce.
9. Saisissez la moitié de mangue à deux mains, peau vers le bas et vos deux pouces sur la chair et vos quatre doigts de chaque main en dessous sur la peau.
10. Maintenant, retournez la peau en la poussant vers l’intérieur avec vos quatre doigts de chaque main tout en poussant les deux côtés vers le bas avec vos deux pouces.
11. Vous aurez maintenant la peau inversée de la mangue avec des cubes de chair attachés — coupez les cubes avec un couteau bien aiguisé.
12. Placez les cubes de mangue dans un petit bol.
13. Ajoutez le piment, la coriandre, la cayenne, le jus d’orange/citron vert et le sel.
14. Mélangez doucement avec une cuillère.
15. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures avant de servir.