Taquitos au bœuf haché et pommes de terre

Ingrédients

• 3 grand russet pommes de terre
• 5 roma tomates
• 4 jalapeño poivrons
• 2 piment serrano poivrons
• selon le goût un oignon blanc
• 2 ail gousses
• ¼ tasse coriandre
• selon le goût un cuillère à soupe plus 2 tasses huile végétale
• selon le goût un livre lean boeuf haché
• selon le goût un cuillère à café ail sel
• selon le goût un cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
• ½ c. à c. cumin moulu
• 20 maïs tortilla

Étapes

1. Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter les pommes de terre.
2. Couvrir d'eau.
3. Faire bouillir pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
4. Égoutter, écraser et réserver.
5. Dans une casserole moyenne, combiner les 4 tomates entières, les piments jalapeño, les piments serrano et la moitié de l'oignon (laissé entier).
6. Couvrir d'eau.
7. Porter à ébullition.
8. Cuire jusqu'à ce que les tomates et les piments soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
9. Transférer les légumes bouillis dans un mixeur.
10. Ajouter les gousses d'ail et une pincée de sel.
11. Mixer jusqu'à consistance lisse.
12. Puis incorporer la coriandre hachée.
13. Réserver la sauce.
14. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu moyen.
15. Ajouter le bœuf haché, la demi-oignon hachée, la tomate hachée, le sel d'ail, le poivre noir et le cumin.
16. Cuire en émiettant la viande, jusqu'à ce qu'elle soit complètement dorée et cuite à cœur.
17. Réserver.
18. Faire chauffer les 2 tasses restantes d'huile végétale dans une poêle à frire à feu moyen-vif.
19. Faire frire les tortillas une à la fois pendant environ 15 à 20 secondes par face ou jusqu'à ce qu'elles soient souples et légèrement croustillantes.
20. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.
21. Pour assembler, étaler la purée de pommes de terre sur une tortilla.
22. Ajouter une cuillerée du mélange de bœuf cuit.
23. Rouler.
24. Répéter avec les ingrédients restants.
25. Servir chaud, garni de la sauce tomate préparée et de coriandre supplémentaire si désiré.