Huile de piment

Ingrédients

• 2 tasses neutral huile
• ½ tasse flocons de piment
• 2–3 entier piments
• 1–2 cuillères à café paprika chaud

Étapes

1. Si une saveur fumée est désirée, faire griller les piments entiers et le poivre du Sichuan séparément dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce que vous puissiez les sentir dans la cuisine, en remuant constamment (cela ne prend que quelques minutes).
2. Hacher les piments si utilisés (ou les couper avec des ciseaux, ou les écraser dans un mortier et un pilon).
3. Mettre de côté.
4. Ajouter votre huile dans une casserole à feu moyen-vif.
5. La laisser chauffer jusqu’à ce que la viscosité de l’huile soit réduite et que la surface miroite.
6. Dans l’huile chaude, ajouter soigneusement tous les ingrédients restants.
7. Remuer doucement, en baissant le feu si nécessaire pour garder l’huile en dessous d’un frémissement.
8. Retirer du feu une fois que les piments ont noirci.
9. Laisser refroidir l’huile (les piments couleront au fond).
10. Dans les restaurants haut de gamme en Chine et à l’étranger, l’huile est fréquemment filtrée ou « versée » de la couche de solides, ce qui la clarifie quelque peu.
11. Cette étape est facultative.
12. Beaucoup préfèrent l’aspect (et la texture!) plus rustique de l’huile maison, qui développera une couleur plus foncée au fil du temps à partir des solides en dessous.