Iguane Rôti à la Marinade Birria

Ingrédients

• 1 moyen iguane
• 8 guajillo piment
• 4 gousses ail
• selon le goût origan
• selon le goût vinaigre

Étapes

1. Vider, dépouiller et couper l'iguane en morceaux.
2. Laver et saler les morceaux d'iguane.
3. Faire bouillir pendant 15 à 20 minutes.
4. Torréfier et faire tremper les piments chile.
5. Mixer les chiles trempés avec le vinaigre, l'origan, le sel et le poivre selon le goût.
6. Faire mariner la viande d'iguane dans le mélange pendant au moins 2 heures.
7. Rôtir l'iguane à feu vif (230 °C) jusqu'à ce qu'il soit tendre.