Sauce gombo (ragoût de gombos)

Ingrédients

• 500 g okra
• 500 g viande
• 2 cuillères à soupe huile de palme
• 2 oignon
• 3 mûr tomates
• 3 gousses ail
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 2 scotch bonnet piment poivrons
• 1 cuillère à café muscade moulu
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• selon le goût coriandre
• selon le goût eau

Étapes

1. Lavez les gombos.
2. Retirez les extrémités.
3. Coupez-les en petites rondelles ou tranchez-les dans la longueur.
4. Réservez.
5. Si vous utilisez de la viande, lavez-la et assaisonnez-la de sel, de poivre et d'épices.
6. Si vous utilisez des fruits de mer, nettoyez-les et assaisonnez-les de sel et de poivre.
7. Laissez la viande ou les fruits de mer mariner au moins 30 minutes.
8. Faites chauffer l'huile de palme ou l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen.
9. Ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé.
10. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.
11. Ajoutez la viande ou les fruits de mer assaisonnés dans la marmite.
12. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
13. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
14. Une fois la viande ou les fruits de mer dorés, ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, le piment scotch bonnet, les écrevisses moulues, la noix de muscade, le gingembre et le paprika.
15. Mélangez bien afin d'incorporer tous les ingrédients.
16. Laissez cuire le mélange quelques minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir et à rendre leur jus.
17. Ajoutez les gombos hachés dans la marmite.
18. Remuez pour bien les enrober du mélange à la tomate.
19. Les gombos libéreront un liquide gluant qui aidera à épaissir le ragoût.
20. Si désiré, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou de bouillon pour éviter que le ragoût ne devienne trop épais.
21. Couvrez la marmite.
22. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les gombos soient tendres et cuits à cœur.
23. Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'accroche.
24. Goûtez le ragoût.
25. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
26. Une fois le ragoût cuit et les saveurs bien mariées, retirez-le du feu.
27. Décorez de coriandre ou de persil fraîchement haché.
28. Servez bien chaud avec du riz cuit ou du foufou.