Enchilada au fromage

Ingrédients

• 3 c. à s. farine
• 3 c. à s. poudre de piment
• 3 c. à s. huile végétale
• 3 tasses eau
• 1½ livres cheddar
• 1 grand oignon
• selon le goût ~20 maïs tortilla

Étapes

1. Préchauffer le four à 175°C.
2. Faire revenir la poudre de piment et la farine dans l’huile dans une poêle de 25–30 cm (10–12 pouces) jusqu’à émulsion.
3. Ajouter l’eau, porter à frémir, puis remuer pendant environ 5 minutes jusqu’à léger épaississement.
4. Baisser à feu doux.
5. Tremper une tortilla dans la sauce au piment jusqu’à ce qu’elle soit ramollie (20–30 secondes).
6. Retirer la tortilla de la sauce, la déposer à plat sur une assiette, puis ajouter environ 1 c. à soupe de fromage et 1 c. à soupe d’oignon au centre.
7. La rouler et la placer, jointures vers le bas, dans un plat à four de 23 x 30 cm (9 x 12 pouces).
8. Répéter jusqu’à épuisement des tortillas.
9. S’il reste peu de sauce vers la fin, y incorporer ⅛–¼ tasse d’eau.
10. Recouvrir les enchiladas avec le reste de fromage, d’oignons et de sauce au piment.
11. Cuire au four environ 5 minutes — plus longtemps durcirait le fromage.
12. Servir chaud.