Kanda (Ragoût d'Arachides)

Ingrédients

• 2 livres poulet
• 1 tasse shelled unsalted cacahuètes
• 2 moyen oignon
• 2 tomates
• 2 bell poivrons
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe beurre de cacahuète
• 2 cuillères à soupe huile
• 1 cuillère à café paprika
• 1 cuillère à café thym

Étapes

1. Si vous utilisez des cacahuètes avec la peau, commencez par les peler.
2. Vous pouvez le faire en faisant griller les cacahuètes au four pendant quelques minutes jusqu'à ce que les peaux se détachent.
3. Frotter les cacahuètes entre les mains ou utiliser un torchon propre pour retirer les peaux.
4. Dans un blender ou un robot, broyer les cacahuètes jusqu'à obtenir une fine poudre.
5. Réserver.
6. Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen.
7. Ajouter les oignons hachés.
8. Les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
9. Ajouter les morceaux de poulet ou de bœuf dans la marmite.
10. Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
11. Si vous utilisez du poulet avec os, cette étape rehausse la saveur du ragoût.
12. Incorporer l'ail haché, les tomates en dés et les poivrons.
13. Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
14. Ajouter le concentré de tomate, le beurre de cacahuète, les cacahuètes moulues, le paprika, le thym, le sel et le poivre dans la marmite.
15. Bien mélanger pour combiner tous les ingrédients.
16. Verser le bouillon de poulet ou de bœuf.
17. Remuer pour tout incorporer.
18. Porter le mélange à ébullition.
19. Une fois à ébullition, réduire le feu.
20. Couvrir la marmite.
21. Laisser mijoter le ragoût pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les saveurs se soient mêlées.
22. Goûter le ragoût.
23. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en ajoutant plus de sel, de poivre ou d'épices selon votre préférence.
24. Servir le kanda chaud, garni de persil frais ou de coriandre si désiré.
25. Il est généralement servi sur du riz cuit ou avec du foufou.