Cochinita Pibil

Ingrédients

• 5 c. à s. annatto graines
• 2 c. à c. cumin graines
• 1 c. à s. grains de poivre
• 8 piment de la Jamaïque baies
• ½ c. à c. gousses
• 2 habanero piments
• ½ tasse jus orange
• ½ tasse vinaigre blanc
• 2 c. à s. sel
• 8 gousses ail
• 5 citrons
• 1 splash tequila
• 5 livres épaule de porc
• selon le goût banane feuilles et/ou lourd-duty aluminium papier d'aluminium
• selon le goût riz espagnol

Étapes

1. Placer le rocou, le cumin, les grains de poivre, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un moulin à épices et réduire en poudre fine.
2. Vous pouvez utiliser un moulin à café électrique pour les épices, mais il ne conviendra plus pour le café par la suite.
3. Retirer les graines et les nervures des piments habanero et hacher grossièrement.
4. Si vous voulez un plat plus piquant, laisser quelques nervures et graines.
5. Mixer le jus d'orange, le vinaigre, les piments, le sel, l'ail et la poudre d'épices dans un blender ou un robot culinaire jusqu'à liquéfaction.
6. Ajouter le jus de citron et la tequila.
7. Couper le porc en morceaux de 2 pouces (5 cm).
8. Laisser la graisse sur la viande pour garder le porc humide pendant la cuisson au four.
9. Vous pouvez la retirer après la cuisson si vous le souhaitez.
10. Placer le porc dans un grand sac plastique refermable avec la marinade.
11. Fermer le sac et le retourner pour bien enrober la viande.
12. Réfrigérer pendant 8 à 24 heures, en retournant de temps en temps.
13. Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).
14. Vider la viande et la marinade dans une plaque à rôtir tapissée de feuilles de bananier ou de papier aluminium, en enveloppant bien pour qu'aucune vapeur ne s'échappe.
15. Si vous utilisez des feuilles de bananier, un emballage extérieur en papier aluminium aidera à retenir la vapeur.
16. Cuire au four pendant 4 heures.
17. Ouvrir la papillote avec précaution.
18. La viande devrait s'effilocher facilement à la fourchette.
19. Servir sur du riz, ou effilocher et servir avec des coquilles de taco ou des tortillas.