Enchiladas au steak

Ingrédients

• ½ tasse huile d'olive
• 1 c. à s. sel
• 1 c. à s. poivre noir moulu
• ½ c. à c. cumin
• 4 chipotle piment dans sauce adobo
• ¼ tasse sauce adobo
• selon le goût jus de 3 citrons verts
• 5 oz monterey jack fromage
• 4 piment serrano piments
• ¼ tasse malt vinaigre
• 24 maïs tortilla
• 3 c. à s. beurre doux
• 3 c. à s. farine de blé

Étapes

1. Mélangez l'huile, le jus de citron vert, les piments chipotles, l'adobo, le sel, le poivre et le cumin dans un mixeur.
2. Versez dans un grand sac à fermeture zippée.
3. Ajoutez le steak.
4. Réfrigérez au moins 1 heure.
5. Faites chauffer un grill au charbon de bois, mais utilisez une cheminée d'allumage sinon votre steak aura un goût de solvant.
6. Retirez la grille.
7. Placez le steak directement sur les braises.
8. Faites cuire 60 secondes par face pour une cuisson saignante.
9. Retirez.
10. Emballez bien serré dans du papier aluminium.
11. Gardez au chaud.
12. Pendant ce temps, mixez les piments avec le vinaigre dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
13. Versez dans une grande casserole.
14. Portez à ébullition à feu moyen-vif jusqu'à réduction du tiers.
15. Gardez au chaud à feu doux.
16. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
17. Faites cuire jusqu'à ce que le bouillonnement cesse.
18. Ajoutez la farine.
19. Fouettez sans cesse jusqu'à obtenir l'aspect d'une colle blonde.
20. Faites fondre le fromage dans le mélange.
21. Chauffez juste en dessous du frémissement.
22. Baissez le feu au minimum.
23. Faites cuire jusqu'à légère épaississement.
24. Réservez.
25. Tranchez le steak le plus finement possible dans le sens contraire des fibres.
26. Déposez une belle poignée dans chaque tortilla.
27. Nappez d'un peu de sauce au fromage.
28. Roulez.
29. Placez la soudure en dessous sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
30. Répétez jusqu'à épuisement des tortillas.
31. Savourez le steak restant à votre guise.
32. Versez le reste de sauce au fromage uniformément sur les tortillas.
33. Faites cuire à 190 °C pendant 45 minutes ou jusqu'à coloration dorée et bouillonnante sur le dessus.
34. Retirez et déposez sur des plats de service.
35. Arrosez chaque enchilada de purée de piments en filet.
36. Servez chaud.