Rosół

Ingrédients

• 1 poulet
• 1 oignon
• 1 petit poireau
• 2 carottes
• ½ céleri racine
• 2–3 brins céleri vert
• 1–2 persil racines
• 1 botte persil
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• ⅛ sucré chou
• selon le goût juniper graines
• selon le goût champignons wild

Étapes

1. Couper le poulet en quartiers.
2. Le placer dans une marmite avec environ 1,5 L d'eau froide.
3. Ne pas ajouter de sel à ce stade, car cela peut durcir certaines viandes.
4. Porter à ébullition à feu vif.
5. Laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes.
6. À ce moment, retirer (écumer) les impuretés en surface (un mélange de protéines et de gras).
7. Ajouter une gousse d'ail épluchée, des carottes, du céleri-rave, du persil-racine préparés de manière similaire, et d'autres légumes préalablement lavés.
8. Faire revenir des moitiés d'oignon dans un minimum d'huile pour caraméliser la chair.
9. Ajouter à la soupe.
10. Omettre cette étape donnera un produit plus clair et moins jaune.
11. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures ou plus.
12. Le rosół ne doit pas bouillir, car cela donnerait une consistance trouble.
13. Assaisonner selon le goût avec sel, poivre, laurier, piment de la Jamaïque, baies de genièvre, champignons sauvages séchés, etc.
14. Continuer à mijoter.
15. Vous pouvez écumer la graisse en surface, si désiré (traditionnellement il doit être aussi gras que possible).
16. Retirer le chou, le persil, le céleri-rave et tout légume indésirable.
17. Les carottes sont généralement laissées dedans et servies avec le bouillon.
18. Servir chaud avec des nouilles et du persil frais.
19. Chacun peut assaisonner avec du maggi, de la sauce soja, du poivre noir fraîchement moulu et/ou des flocons de piment.