Poulet du Couronnement

Ingrédients

• 1 c. à s. huile végétale
• 1 petit oignon
• 1 c. à s. pâte de curry
• 1 c. à s. purée de tomate
• 100 ml vin rouge
• 1 bay feuille
• ½ citron
• 4 abricot moitiés
• 300 ml mayonnaise
• 100 ml crème à fouetter
• selon le goût sel
• selon le goût poivre
• selon le goût cresson à garnir

Étapes

1. Retirez la peau du poulet si nécessaire.
2. Coupez-le en petits morceaux.
3. Traditionnellement, le poulet est cuit entier à l’avance, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet cru et griller les morceaux de poulet à cette étape.
4. Dans une petite casserole, faites chauffer une petite quantité d’huile végétale.
5. Ajoutez l’oignon dans la casserole.
6. Faites cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 3 minutes).
7. Ajoutez la pâte de curry, la purée de tomates, le vin, la feuille de laurier et le jus de citron.
8. Laissez frémir à découvert pendant environ 10 minutes jusqu’à bonne réduction.
9. Filtrez.
10. Laissez refroidir.
11. Réduisez les abricots hachés en purée au mixeur ou au robot.
12. Incorporez la sauce refroidie à la mayonnaise avec la purée d’abricots.
13. Fouettez la crème en pics fermes.
14. Incorporez-la au mélange.
15. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et un peu de jus de citron si nécessaire.
16. Incorporez les morceaux de poulet.
17. Garnissez de cresson.
18. Servez.