Pain de viande grillé au mesquite

Ingrédients

• 2 c. à s. huile d'olive
• ½ grand oignon
• 1 c. à c. sel, plus un pincée
• 3 c. à s. ail
• ½ tasse céleri
• 1 livre chuck moulu
• 2 citrons
• 1 c. à c. poivre noir
• 1 ½ c. à c. flocons de piment rouge
• ¼ tasse sauce Sauce worcestershire
• ½ tasse panko chapelure
• 2 c. à s. ketchup
• ½ livre briquettes de charbon
• 1 tasse tremper mesquite chips

Étapes

1. Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif.
2. Ajouter l'oignon et une pincée de sel casher.
3. Cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajouter l'ail.
5. Cuire jusqu'à ce que l'ail prenne une couleur dorée.
6. Ajouter le céleri.
7. Cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré sur les bords.
8. Réserver jusqu'à refroidissement.
9. Mélanger le bœuf haché, le mélange d'oignons, le jus de citron, le poivre, les flocons de piment rouge, la sauce Worcestershire et la chapelure.
10. Façonner en un pain de 9 x 19 cm d'environ 5 cm d'épaisseur.
11. Badigeonner de ketchup.
12. Réserver.
13. Faire chauffer le charbon dans une grande cheminée d'allumage.
14. Une fois chaud, répartir uniformément au fond du gril.
15. Mélanger avec le mesquite.
16. Replacer la grille.
17. Déposer le pain de viande dessus.
18. Griller à couvert, en retournant souvent, jusqu'à ce que la température interne atteigne 70°C (72˚C).
19. Retirer du feu.
20. Laisser reposer pendant 10 minutes.
21. Servir en tranches épaisses avec de la purée de pommes de terre, des légumes rôtis et de la sauce brune.