Pain de viande barbecue

Ingrédients

• 18 onces chuck moulu
• 18 onces aloyau moulu
• 6 onces ail-flavored croûtons
• ½ cuillère à café poivre noir moulu
• ½ cuillère à café piment de Cayenne
• 1 cuillère à café poudre de piment
• 1 cuillère à café thym
• ½ oignon
• 1 carotte
• 3 entier gousses ail
• ½ rouge poivron
• 1 ½ cuillère à café sel
• 1 oeuf
• ½ tasse sauce barbecue
• 1 ½ c. à s. sauce Sauce worcestershire
• 2 c. à s. tabasco
• 1 c. à s. blackstrap mélasse

Étapes

1. Préchauffer le four à 165°C.
2. Dans le bol d'un robot culinaire, mélanger les croûtons, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le thym.
3. Mixer par à-coups jusqu'à obtenir une texture fine.
4. Verser ce mélange dans un grand bol et réserver.
5. Mélanger l'oignon, la carotte, l'ail et le poivron rouge dans le bol du robot culinaire.
6. Mixer par à-coups jusqu'à ce que le mélange soit finement haché, mais non réduit en purée.
7. Mélanger le mélange de légumes, la surlonge hachée et le paleron haché avec le mélange à la chapelure.
8. Assaisonner le mélange de viande avec le sel.
9. Ajouter l'œuf.
10. Bien mélanger, mais éviter de presser la viande.
11. Tasser ce mélange dans un moule à cake de 10 pouces pour mouler la forme du pain de viande.
12. Démouler le pain de viande sur le centre d'une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
13. Insérer une sonde de température à un angle de 45 degrés dans le haut du pain de viande.
14. Éviter de toucher le fond du plateau avec la sonde.
15. Régler la sonde sur 70°C.
16. Mélanger les ingrédients du glaçage.
17. Badigeonner le glaçage sur le pain de viande après environ 10 minutes de cuisson.
18. Une fois que le pain de viande a atteint 70°C, le sortir du four.
19. Le laisser reposer environ 8 à 10 minutes avant de servir.