Pâtes Carbonara

Ingrédients

• 4 élevé en plein air oeufs avec grand jaunes d'œufs
• 3 oz italien pancetta, en dés dans ¼–⅜-pouce morceaux
• 1 brin thym
• ¼ petit oignon
• selon le goût le haché zester de ½ un citron
• selon le goût parmigiano et/ou pecorino romano fromage
• 12 oz cru pâtes

Étapes

1. Mettre la quantité désirée de pâtes à cuire.
2. Casser les œufs délicatement et séparer les jaunes des blancs — une bonne façon de procéder est de faire passer l’œuf entre les doigts presque fermés de votre paume retournée, de sorte que le blanc s’échappe entre les doigts et que le jaune reste dans votre main.
3. Garder les jaunes dans un grand bol et utiliser les blancs à un autre usage.
4. N’oubliez pas de retirer le petit bout blanc embêtant qui reste toujours sur le jaune.
5. Faire revenir la pancetta à feu plutôt doux dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
6. Lorsque la pancetta est cuite, l’égoutter et la laisser refroidir quelques minutes avant de la combiner avec les jaunes dans un grand bol.
7. La laisser refroidir empêche la cuisson des œufs.
8. Ajouter une pincée de sel gemme et une très généreuse quantité de poivre moulu au mélange de jaunes.
9. Ajouter le zeste de citron, le thym haché et une petite quantité de fromage Parmigiano.
10. Égoutter les pâtes dans une passoire, compter jusqu’à 10 pour laisser les pâtes refroidir légèrement, et les ajouter au bol avec le mélange de jaunes.
11. Mélanger à la cuillère en bois et servir immédiatement, en saupoudrant le Parmigiano restant sur le dessus.