Parmigiana d’aubergines (melanzane alla parmigiana) II

Ingrédients

• 2 kg aubergine
• 700 g cuire tomates
• ½ grand ou 1 moyen oignon
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût feuilles de basilic
• selon le goût parmesan

Étapes

1. Couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches d’épaisseur ¼ pouce (0,75 cm).
2. Les déposer dans une assiette recouverte de beaucoup de sel pendant environ 1 heure.
3. Rincer l’excès de sel.
4. Sécher les tranches avec un essuie-tout.
5. Commencer à cuire les rondelles d’oignon dans l’huile d’olive.
6. Quand l’oignon est tendre, ajouter les tomates entières égouttées.
7. Les écraser à la fourchette.
8. Si les tomates sont trop aqueuses, ajouter une petite boîte de concentré de tomate pour épaissir la sauce.
9. Ajouter 2 feuilles de basilic.
10. Laisser frémir pendant environ 20 minutes.
11. Pendant que la sauce tomate cuit, frire les tranches d’aubergines comme suit.
12. Remplir une poêle à frire (en fonte si vous en avez) avec ½ pouce (1 cm) d’huile d’olive.
13. Faire chauffer l’huile.
14. Lorsque l’huile est chaude, commencer à frire les tranches d’aubergines quelques-unes à la fois pour qu’elles ne se chevauchent pas dans la poêle.
15. Cuire jusqu’à coloration dorée, en les retournant une fois.
16. Retirer les aubergines.
17. Les déposer dans une passoire pour faire égoutter l’excès d’huile.
18. Répéter jusqu’à ce que toutes les tranches soient cuites.
19. Pour assembler, commencer par une fine couche de sauce au fond d’un plat à four graissé ou d’une cocotte.
20. Procéder ensuite avec une couche d’aubergines aux bords légèrement chevauchés et sans vides.
21. Ajouter des feuilles de basilic et une couche de mozzarella tranchée.
22. Continuer à alterner les couches jusqu’à épuisement de l’aubergine.
23. Terminer en garnissant de sauce tomate et de parmesan ou grana râpé.
24. Cuire au four pendant environ 40 minutes à 180°C.
25. Servir très chaud.
26. Si vous avez la chance d’avoir des restes, ils ont encore meilleur goût le lendemain.