Caponata

Ingrédients

• 2 ¼ livres aubergine
• ½ livre vert olives packed dans saumurer
• 6 onces câpres sel
• 1 ¼ livres céleri côtes
• ⅔ livre oignon
• ⅔ livre tomates
• ⅓ tasse vinaigre
• 2 cuillères à soupe sucre
• selon le goût basilic
• ⅜ tasse pignons de pin
• selon le goût huile d'olive
• selon le goût sel

Étapes

1. Retirer les filaments des branches de céleri et les blanchir dans de l’eau légèrement salée pendant cinq minutes.
2. Égoutter et couper le céleri en morceaux de la taille d’une bouchée, les faire revenir dans un peu d’huile et réserver.
3. Laver et couper l’aubergine en dés, égoutter et saupoudrer généreusement de sel, puis laisser reposer plusieurs heures pour faire ressortir l’amertume.
4. Pendant ce temps, blanchir, peler, épépiner et hacher les tomates.
5. Une fois l’aubergine reposée, rincer le sel et tamponner les morceaux pour les sécher.
6. Émincer finement l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive.
7. Une fois translucide, ajouter les câpres, les pignons de pin, les olives et les tomates.
8. Continuer la cuisson, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que les tomates soient cuites, environ 15 minutes, puis retirer la marmite du feu.
9. Pendant que les tomates cuisent, chauffer une autre poêle d’huile et frire l’aubergine, par lots, pour éviter d’abaisser la température de friture.
10. Lorsque le dernier lot est terminé, remettre la marmite de tomates sur le feu et incorporer l’aubergine avec le céleri précédemment revenu.
11. Cuire plusieurs minutes à feu doux, en remuant doucement.
12. Puis incorporer le vinaigre et le sucre.
13. Lorsque le vinaigre s’est presque complètement évaporé, retirer la marmite du feu et laisser refroidir.
14. Servir la caponata froide avec une garniture de basilic frais.
15. La caponata se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.