Fusilli à la pancetta et crème aux herbes et échalotes

Ingrédients

• 250 g pancetta
• 1 c. à s. beurre
• 1 c. à c. ail
• 1 lb échalote
• ½ c. à c. sucre, sel, poivre
• 1½ tasses bouillon de poulet
• ¼ tasse crème liquide entière
• 1 tasse tightly packed herbe
• 500 g fusilli
• 1 c. à c. huile d'olive
• 1½ tasses parmigiano reggiano

Étapes

1. Mettre la pancetta dans une grande sauteuse et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 15 minutes.
2. À l'aide d'une écumoire, la retirer de la poêle et l'égoutter sur du papier absorbant.
3. Réserver.
4. Vider toute la graisse sauf 1 cuillère à soupe.
5. Ajouter le beurre à la graisse dans la poêle.
6. Ajouter l'ail, les échalotes et le sucre.
7. Assaisonner légèrement de sel et de poivre.
8. Baisser le feu au minimum.
9. Cuire à couvert jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et translucides, environ 15 minutes.
10. Retirer le couvercle.
11. Monter à feu moyen-vif.
12. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur dorée profonde, environ 10 minutes.
13. Ne pas laisser brûler.
14. Ajouter le bouillon.
15. Laisser mijoter jusqu'à réduction d'un tiers, en remuant pour décoller les sucs du fond de la poêle, environ 7 minutes.
16. Noter que la sauce peut être préparée jusqu'à cette étape plusieurs heures à l'avance et conservée couverte au réfrigérateur.
17. Porter à ébullition une grande casserole d'eau pour les pâtes.
18. Réchauffer le mélange aux échalotes s'il a été préparé à l'avance.
19. Si vous en utilisez, ajouter la crème aux échalotes.
20. Laisser mijoter 2 minutes à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
21. Garder au chaud.
22. Hacher grossièrement toutes les herbes sauf une petite poignée.
23. Cuire les pâtes selon les instructions du paquet.
24. Égoutter et remettre dans la casserole.
25. Ajouter les herbes hachées à la sauce.
26. Cuire encore une minute.
27. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
28. Ajouter les pâtes à la sauce et mélanger à feu doux pendant 1 minute.
29. Pendant que les pâtes et la sauce chauffent, faire revenir les herbes restantes dans 1/2 cuillère à café d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, pour la garniture.
30. Incorporer la pancetta et 1/2 tasse du fromage râpé.
31. Répartir les pâtes dans 4 bols.
32. Garnir des herbes sautées.
33. Servir le reste du fromage à part.