Sauce Espagnole (Mme W.G. Waters)

Ingrédients

• 2 onces beurre
• selon le goût tranches de veau
• 3 grains de poivre
• selon le goût champignon trimmings
• 1 tomate
• 1 coupé en dés carotte
• 1 oignon, studded avec 2 gousses
• 1 coupé en dés navet
• 1 brin chaque de thym, persil, et marjolaine
• 1 cuillère à café farine
• ¼ pint bouillon

Étapes

1. Graisser le fond d’une cocotte avec du beurre.
2. Ajouter la viande, les grains de poivre, les parures de champignons, la tomate, la carotte, le navet coupé, l’oignon, la feuille de laurier, le thym, le persil et la marjolaine.
3. Bien braiser pendant 15 minutes avec le couvercle.
4. Ajouter le fond.
5. Faire bouillir doucement pendant 15 minutes.
6. Filtrer à travers un tamis.
7. Retirer l’excès de graisse.
8. Refroidir dans un récipient en terre cuite.
9. Ajouter de la glace de viande si désiré.
10. Passer au tamis avant de servir.