Soupe Brown Windsor

Ingrédients

• selon le goût farine ordinaire
• selon le goût beurre
• selon le goût légumes including oignon, pomme de terre et autre racine légumes
• selon le goût bouillon de boeuf
• selon le goût bouquet garni
• selon le goût madère

Étapes

1. Rouler la viande dans la farine ordinaire pour qu'elle soit bien enrobée.
2. Faire dorer les morceaux dans du beurre à feu moyen.
3. Incorporer les légumes hachés — un oignon, une pomme de terre et quelques légumes-racines seraient traditionnels.
4. Ajouter le bouillon de bœuf et le bouquet garni.
5. Laisser frémir à feu doux pendant une heure ou deux pour permettre à tout de s'attendrir.
6. Réduire la soupe en purée.
7. Vous pouvez réfrigérer à ce stade et réchauffer au besoin, ou la manger telle quelle.
8. Juste avant de servir, incorporer une bonne cuillère à soupe de Madère dans la marmite.