Fond de Quiche Haut

Ingrédients

• 2 tasses farine tout usage
• 8 oz beurre doux, couper en ¼ pouce cubes
• 1 c. à c. gros sel
• ⅓ tasse glace eau

Étapes

1. Mélangez le sel et la moitié de la farine dans le bol d'un robot pâtissier équipé de la feuille.
2. Ajoutez le beurre.
3. Et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le beurre s'incorpore à la farine.
4. Ajoutez le reste de la farine.
5. Et mélangez quelques secondes à faible vitesse.
6. Ajoutez l'eau glacée et mélangez juste pour homogénéiser.
7. Il ne faut pas développer le gluten ici — on veut simplement de belles couches de beurre.
8. Retirez la pâte du robot.
9. Si vous le souhaitez, faites-lui quelques pliages aléatoires à la main, sans pétrir, pour créer des couches qui pourront feuilleter à la cuisson.
10. Aplatissez la pâte en un disque de 20 cm.
11. Emballez-la bien serré dans du film alimentaire.
12. Et réfrigérez au moins 1 heure.
13. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placez le cercle à quiche dessus.
14. Étalez la pâte uniformément jusqu'à obtenir un disque de 35 cm de diamètre et d'environ 5 mm d'épaisseur.
15. Un fond plus fin est possible, mais il se déchirera plus facilement et les rapiéçages sont délicats.
16. Vous pouvez fariner généreusement pendant que vous étalez.
17. Enroulez la pâte sans serrer autour du rouleau et centrez-la sur le cercle à quiche.
18. Travaillez délicatement en cercle pour foncer la pâte et obtenir un fond et des parois réguliers.
19. Repliez l'excédent autour de l'extérieur du cercle et pressez-le là, mais gardez-le épais au sommet du cercle.
20. Cela évitera que la pâte ne s'affaisse ou ne se déchire en cuisant.
21. Cette étape est la plus délicate: prenez votre temps et foncez bien la pâte dans toutes les rainures.
22. Lissez les déchirures et égalisez les plis épais.
23. Le long de l'extérieur du cercle, coupez toute pâte qui descend de plus de 3,2 cm.
24. Vous pourrez l'utiliser pour rapiécer plus tard.
25. Couvrez de film alimentaire.
26. Et réfrigérez au moins une heure.
27. Préchauffez le four à 190°C.
28. Tapissez le fond de papier sulfurisé et garnissez de haricots de cuisson ou de tout objet lourd pour le lester, comme du riz cru.
29. Si vous utilisez des haricots, il en faut beaucoup; vous pouvez en mettre moins au centre et bien les pousser contre les parois.
30. Faites cuire 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les parties visibles à l'extérieur de la croûte soient bien dorées.
31. Retirez le papier et les poids, et rapiécez les déchirures du fond avec la pâte réservée.
32. Attention à ne pas vous brûler sur le cercle chaud.
33. Faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fond soit lui aussi doré.
34. Vous pouvez rapiécer à nouveau.
35. Mais prenez le temps de bien lisser la nouvelle pâte sur celle d'en-dessous, sinon le rapiéçage ne tiendra pas.
36. Laissez refroidir complètement.
37. Et utilisez selon votre recette.