Magret de canard poêlé, réduction au pinot noir

Ingrédients

• 4 désossé canard blanc
• selon le goût sel
• selon le goût poivre noir
• 1 ½ tasses pinot noir vin
• 1 échalote, très finement haché
• 1 c. à s. huile d'olive

Étapes

1. Quadrillez la peau du canard en losanges en prenant soin de ne pas entailler la chair.
2. Saupoudrez généreusement les deux faces de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
3. Faites chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif.
4. Ajoutez 2 magrets de canard, côté peau vers le bas.
5. Faites cuire jusqu'à ce que la peau soit bien dorée, environ 10 minutes.
6. Retournez.
7. Faites cuire 3 minutes.
8. Transférez dans un plat à rôtir graissé.
9. Répétez avec les magrets restants.
10. Enfournez à 200 °C pendant 12 minutes pour une cuisson saignante.
11. Retirez.
12. Gardez au chaud.
13. Versez la majeure partie de la graisse, en laissant 2 cuillères à soupe.
14. Remettez la poêle à feu moyen-vif.
15. Ajoutez l'échalote.
16. Faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
17. Déglacez la poêle avec le vin.
18. Si vous le souhaitez, enflammez avec précaution à l'aide d'un allume-feu.
19. Si vous l'enflammez, attendez que les flammes s'éteignent avant de poursuivre.
20. Portez à ébullition.
21. Faites réduire le vin des deux tiers.
22. Tranchez le canard en biais.
23. Nappez de sauce.
24. Servez immédiatement.