Duxelles
Plat français avec champignons, oignon, poivre noir moulu.
- préparation 9 min
- cuisson 21 min
- total 30 min
- pour 4
- intermédiaire
- France
Ingrédients
- ½ livre champignons
- 1 petit oignon
- 1–2 cuillères à soupe beurre
- selon le goût sel
- selon le goût poivre noir moulu
Étapes
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans le beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas doré (environ 3-5 minutes).
- Incorporer les champignons hachés finement, le sel, le poivre, le persil haché et l’estragon.
- Cuire le mélange à feu moyen-vif jusqu’à ce que les champignons rendent beaucoup de liquide; ce liquide s’évaporera complètement (environ 5-10 minutes).
- La duxelles doit ressembler à une purée grossière.
- Laisser refroidir légèrement le mélange.
- Goûter pour l’assaisonnement.
Adapté de « Duxelles », Wikibooks Cookbook, CC BY-SA 4.0. Cette adaptation est partagée sous la même licence.