Sauce hollandaise

Ingrédients

• 3 oeuf jaunes d'œufs
• 1 c. à c. eau
• 1 ½ bâtonnets beurre doux, couper en morceaux
• ½ c. à c. sel
• 2 c. à c. jus de citron
• ⅛ c. à c. piment de Cayenne
• ⅛ c. à c. poivre blanc

Étapes

1. Faire fondre le beurre au micro-ondes ou sur la cuisinière dans une petite casserole.
2. Verser une petite quantité d'eau dans un bain-marie de taille moyenne, en s'assurant que l'eau ne touche pas le bol.
3. Mettre le bol de côté.
4. Porter à frémissement à feu moyen.
5. Réduire le feu.
6. Placer les jaunes d'œufs et les ingrédients secs et liquides dans le bol.
7. Fouetter pendant 1 à 2 minutes.
8. Ajouter progressivement le beurre fondu petit à petit.
9. Fouetter jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé et que le mélange se dilate.
10. Placer le mélange au-dessus de l'eau frémissante.
11. Fouetter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
12. Si le mélange devient trop épais ou se sépare, ajouter de très petites quantités d'eau chaude jusqu'à correction.