Kuku Sabzi aux Tranches de Pommes de Terre

Ingrédients

• 4 grand oeufs
• 1 pincée muscade moulu
• 2 c. à s. lait

Étapes

1. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sel, le poivre, la muscade et le lait, jusqu'à obtenir un mélange brillant et homogène.
2. Rincer les tranches de pommes de terre.
3. Les transférer dans un bol.
4. Couvrir d'eau chaude.
5. Laisser tremper 10 minutes pour éliminer l'excès d'amidon.
6. Égoutter l'excès d'eau.
7. Faire revenir les tranches de pommes de terre dans une poêle avec le paprika et la moitié du beurre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, moelleuses et dorées.
8. Incliner la poêle d'un mouvement circulaire pour enrober uniformément les pommes de terre.
9. Ajouter les oignons et les herbes.
10. Bien remuer.
11. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
12. Ajouter le reste du beurre dans la poêle.
13. Bien remuer le contenu pour enrober uniformément de matière grasse.
14. Baisser le feu.
15. Verser les œufs battus dans la poêle, en l'inclinant d'un mouvement circulaire jusqu'à ce que les légumes soient liés aux œufs.
16. Chauffer jusqu'à ce que les œufs aient pris sur les côtés.
17. À l'aide de spatules, et en prenant soin de ne pas le casser, rabattre les bords du kuku sabzi d'un centimètre vers le centre.
18. Cela forme un grand disque avec une croûte brune sur le dessous.
19. Éteindre le feu.
20. Laisser la poêle refroidir légèrement.
21. Placer une assiette sur la poêle.
22. La retourner avec précaution pour démouler le disque d'œufs.
23. Remettre le disque d'œufs dans la poêle, avec le côté non cuit dessous et la croûte sur le dessus.
24. Mettre à feu vif.
25. Cuire jusqu'à ce que la croûte se forme sur le dessous.
26. Retirer du feu.
27. À l'aide de la spatule, tirer et soulever le kuku sabzi doré hors de la poêle, sur une assiette.
28. Servir.