Aubergines farcies égyptiennes (mahshi Betinjan)

Ingrédients

• 6 aubergine
• 250 grams boeuf haché
• 1 tasse riz
• 1 petit oignon
• 2 ail gousses
• ¼ tasse persil
• ¼ tasse aneth
• ¼ tasse menthe
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café paprika moulu
• ½ cuillère à café cannelle moulu
• selon le goût huile d'olive

Étapes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Laver les aubergines.
3. Couper l’extrémité de la tige.
4. Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur.
5. Utiliser une cuillère pour évider soigneusement les moitiés d’aubergine, en laissant une coque d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
6. Réserver la chair évidée pour l’utiliser dans la farce.
7. Dans un saladier, mélanger le bœuf ou l’agneau haché, le riz rincé, l’oignon finement haché, l’ail haché, le persil frais, l’aneth frais, la menthe fraîche, le concentré de tomate, le cumin moulu, le paprika moulu, la cannelle moulue, le sel et le poivre.
8. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient parfaitement combinés.
9. Farcir chaque moitié d’aubergine évidée avec la farce de viande et de riz, en la tassant fermement dans la coque.
10. Disposer les aubergines farcies dans un plat allant au four, en veillant à ce qu’elles soient bien serrées.
11. Arroser les aubergines farcies d’huile d’olive pour les garder moelleuses et rehausser la saveur.
12. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
13. Cuire au four préchauffé pendant environ 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et que la farce soit bien cuite.
14. Une fois cuites, retirer le papier d’aluminium.
15. Poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires pour que le dessus dore légèrement.
16. Retirer les aubergines du four.
17. Les laisser refroidir quelques minutes avant de servir.
18. Servir le mahshi betinjan chaud en plat principal, garni d’herbes fraîches selon le goût.
19. Il s’accompagne bien de pain égyptien, de riz ou d’une salade.