Rouleaux de chou égyptiens (mahshi malfoof)

Ingrédients

• 1 head chou
• 500 grams boeuf haché
• 1 tasse riz, lavé et égoutté
• 1 oignon
• 2 gousses ail
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à café cumin moulu
• 1 cuillère à café coriandre moulue
• ½ cuillère à café cannelle moulu
• ½ cuillère à café sel
• ¼ cuillère à café poivre noir
• 1 boîte tomates
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 2 tasses légume bouillon

Étapes

1. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
2. Retirer délicatement le trognon du chou.
3. Placer la tête entière dans l’eau bouillante.
4. Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que les feuilles extérieures soient ramollies et puissent être retirées facilement.
5. Retirer le chou de l’eau.
6. Le laisser refroidir.
7. Détacher délicatement les feuilles de chou ramollies, en faisant attention de ne pas les déchirer.
8. Réserver.
9. Dans un saladier, combiner le bœuf ou l’agneau haché, le riz lavé, l’oignon haché, l’ail émincé, l’huile d’olive, le cumin, la coriandre, la cannelle, le sel et le poivre noir.
10. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient uniformément incorporés.
11. Prendre une feuille de chou.
12. Placer une petite portion du mélange viande-riz au centre.
13. Replier les côtés de la feuille sur la farce.
14. La rouler serrée, comme un burrito.
15. Fixer le rouleau avec des cure-dents ou le ficeler avec de la ficelle de cuisine.
16. Répéter cette opération avec le reste des feuilles de chou et de la farce.
17. Dans une grande casserole, combiner les tomates coupées en dés, le concentré de tomate et le bouillon de légumes ou l’eau.
18. Bien remuer pour combiner.
19. Placer les rouleaux de chou farcis dans la casserole, en les disposant en une seule couche.
20. Porter la sauce à ébullition.
21. Puis réduire à feu doux.
22. Couvrir la casserole.
23. Laisser frémir les rouleaux de chou pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce que le chou soit tendre et la farce bien cuite.
24. Une fois cuits, retirer délicatement les cure-dents ou la ficelle de cuisine des rouleaux de chou.
25. Les servir chauds avec une généreuse cuillerée de la sauce tomate.