Pigeon grillé égyptien (fattah meshaltet)

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• 1 cuillère à soupe coriandre moulue
• 1 cuillère à café paprika moulu
• 1 cuillère à café cannelle moulu
• 1 cuillère à café poivre noir moulu
• 1 cuillère à café sel
• 4 gousses ail
• selon le goût jus de 1 citron
• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 4 entier pigeons, propre et gutted

Étapes

1. Dans un saladier, combiner le cumin moulu, la coriandre moulue, le paprika moulu, la cannelle moulue, le poivre noir moulu, le sel, l’ail émincé, le jus de citron et l’huile d’olive.
2. Bien mélanger pour former une marinade.
3. Placer les pigeons nettoyés et vidés dans la marinade, en s’assurant qu’ils sont uniformément enrobés.
4. Masser la marinade dans les volailles, en s’assurant qu’elles sont parfaitement assaisonnées.
5. Couvrir le saladier de film plastique.
6. Laisser mariner les pigeons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
7. Préchauffer le grill ou le barbecue à feu moyen-vif.
8. Retirer les pigeons de la marinade.
9. Secouer pour enlever l’excédent.
10. Réserver la marinade pour badigeonner.
11. Placer les pigeons sur le grill.
12. Cuire pendant environ 6 à 8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et joliment dorés, en badigeonnant occasionnellement avec la marinade réservée.
13. S’assurer que la température interne du pigeon atteint une température sûre de 74°C pour s’assurer qu’ils sont complètement cuits.
14. Une fois cuits, transférer les pigeons grillés sur un plat de service.
15. Les laisser reposer quelques minutes avant de servir.
16. Servir chaud comme plat principal, garni d’herbes fraîches et accompagné de plats d’accompagnement égyptiens traditionnels comme du riz ou du pain.