Feuilles de vigne farcies égyptiennes (warak Enab Mahshi)

Ingrédients

• 1 pot grape feuilles dans saumurer
• 1 tasse riz long grain
• 1 moyen oignon
• ¼ tasse persil
• ¼ tasse aneth
• ¼ tasse menthe
• ¼ tasse huile d'olive
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à café cumin moulu
• ½ cuillère à café coriandre moulue

Étapes

1. Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition.
2. Blanchir les feuilles de vigne en les plongeant dans l’eau bouillante pendant environ 1 à 2 minutes.
3. Cela ramollira les feuilles et les rendra plus souples.
4. Égoutter les feuilles.
5. Réserver.
6. Dans un saladier, mélanger le riz à grain long, l’oignon finement haché, le persil frais, l’aneth frais, la menthe fraîche, l’huile d’olive, le jus de citron, le cumin moulu, la coriandre moulue, le sel et le poivre.
7. Bien mélanger pour que les ingrédients soient répartis uniformément.
8. Placer une feuille de vigne sur une surface propre, côté brillant vers le bas.
9. Couper la tige si nécessaire.
10. Prendre environ une cuillère à soupe du mélange de riz.
11. Le placer au centre de la feuille.
12. Replier les côtés de la feuille vers l’intérieur.
13. La rouler fermement, à la manière d’un burrito ou d’un rouleau de printemps.
14. Répéter l’opération avec les feuilles de vigne et le mélange de riz restants jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée.
15. Tapisser le fond d’une grande casserole de quelques feuilles de vigne pour empêcher les feuilles farcies de coller.
16. Disposer les feuilles de vigne farcies en couches dans la casserole, en les plaçant serrées les unes contre les autres.
17. Cela les aidera à conserver leur forme pendant la cuisson.
18. Ajouter suffisamment d’eau dans la casserole pour couvrir les feuilles de vigne farcies.
19. Placer une assiette ou un couvercle résistant à la chaleur sur les feuilles farcies pour les maintenir bien tassées pendant la cuisson.
20. Couvrir la casserole avec un couvercle.
21. Porter à frémissement doux à feu moyen-doux.
22. Cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le riz soit complètement cuit et que les feuilles de vigne soient tendres.
23. Une fois cuites, retirer délicatement les feuilles de vigne farcies de la casserole.
24. Les transférer dans un plat de service.
25. Servir les feuilles de vigne farcies tièdes ou à température ambiante, en entrée ou en accompagnement d’un repas plus copieux.
26. On peut les déguster telles quelles ou accompagnées de yaourt ou d’une sauce à tremper acidulée.