Haricots à l'érable

Ingrédients

• 625 ml haricots blanc
• 2 l eau
• 1 grand oignon sucré
• 250 ml sirop d'érable
• 30 ml sucre brun foncé
• 30 ml beurre
• 2 ml moutarde
• 5 ml poivre moulu
• 5 ml sel
• 6 tranches accompagnement bacon

Étapes

1. Laver les haricots.
2. Les déposer dans une casserole avec l'eau.
3. Couvrir.
4. Porter à ébullition en surveillant régulièrement.
5. Dès que l'eau atteint le point d'ébullition, compter 5 minutes.
6. Retirer du feu.
7. Laisser reposer 1 heure, à couvert.
8. Après cette heure, remettre les haricots et l'eau sur le feu.
9. Porter à frémissement, toujours à couvert.
10. Laisser mijoter 45 minutes.
11. Égoutter les haricots dans une passoire en récupérant le liquide dans un bol pour une utilisation ultérieure.
12. Mélanger l'oignon, le sel, la moutarde et le sirop d'érable.
13. Ajouter 625 ml (2 tasses ½) de l'eau de cuisson au mélange.
14. Bien mélanger.
15. Détailler le lard en fines tranches.
16. Le déposer dans un plat à rôtir ou une cocotte.
17. Le recouvrir des haricots et verser la préparation liquide par-dessus.
18. Couvrir.
19. Cuire 3 heures à 165 °C, en ajoutant 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson après 2 h 30.
20. Faire fondre le beurre.
21. Le mélanger à la cassonade.
22. Verser sur les haricots.
23. Poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à ce que le liquide ait totalement disparu.