Filet de bœuf au mesquite

Ingrédients

• 1 center-couper boeuf filet mignon rôtir
• ¾ tasse tremper mesquite wood chips
• 3 c. à s. paprika
• 1 c. à s. coriandre graines
• 1 ½ c. à c. sel
• 1 ½ c. à c. poivre noir
• 1 ½ c. à c. romarin
• 2 c. à c. dehydrated citron éplucher

Étapes

1. Placer le bœuf dans un grand sac congélation.
2. Ajouter du cognac pour le couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.
3. Placer les copeaux de mesquite sur la zone des braises chaudes d'un gril au charbon.
4. Mélanger le paprika, la coriandre, le sel, le poivre, le romarin et le zeste de citron.
5. Frotter ce mélange sur tout le bœuf.
6. Le ramener à température ambiante.
7. Déposer le bœuf au centre du gril.
8. Couvrir et cuire en le retournant souvent jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C pour saignant, 65 °C pour à point, ou 70 °C pour bien cuit.
9. Sortir du gril.
10. Laisser reposer 10 minutes.
11. Servir.