Le Tourin (soupe à l'ail)

Ingrédients

• 10–12 gousses ail
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 cuillère à soupe farine
• 1 oeuf, separated
• 1 cuillère à café vinaigre

Étapes

1. Dans une poêle, faire revenir l'ail haché dans l'huile d'olive jusqu'à coloration.
2. Ajouter la farine.
3. Bien mélanger.
4. Cuire quelques minutes pour éliminer le goût de farine crue.
5. Incorporer progressivement l'eau.
6. Laisser cuire 10 minutes.
7. Battre le blanc d'œuf dans un petit bol.
8. Y incorporer progressivement une louche de soupe au fouet pour le tempérer.
9. Reverser le mélange dans la marmite.
10. Mélanger le jaune d'œuf, le poivre et le vinaigre dans un petit bol.
11. Comme précédemment, tempérer les jaunes progressivement avec une louche de soupe.
12. Retirer la soupe du feu.
13. Incorporer le mélange aux jaunes d'œufs.
14. Saler à votre goût.
15. Placer de fines tranches de pain dans chaque assiette à soupe.
16. Verser la soupe par-dessus.
17. Servir chaud.