Aebleskiver

Ingrédients

• 2 oeuf blancs d'œufs
• 2 tasses farine tout usage
• 2 cuillères à café levure chimique
• 1 cuillère à soupe sucre blanc
• ½ cuillère à café bicarbonate de soude
• ½ cuillère à café sel
• 4 cuillères à soupe beurre
• 2 tasses babeurre
• 1 tasse huile végétale

Étapes

1. Monter les blancs en neige ferme.
2. Mélanger en une seule fois la farine, la levure chimique, le sel, le bicarbonate, le sucre, le beurre fondu et le babeurre.
3. Battre jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
4. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en dernier.
5. Verser environ 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale dans chaque alvéole d'une poêle à æbleskiver et chauffer jusqu'à ce que l'huile soit bien chaude.
6. Verser environ 2 cuillères à soupe (30 ml) de pâte dans chaque alvéole.
7. Dès qu'ils deviennent mousseux sur les bords, les retourner rapidement.
8. Variante: on peut d'abord les tourner à moitié, pour que la croûte cuite dépassant de la poêle évoque l'Opéra de Sydney.
9. Au bout d'un instant, achever la rotation des 90° restants.
10. Cela leur donnera une forme parfaitement sphérique.
11. Les cuisiniers danois utilisent une longue aiguille à tricoter, mais une fourchette fait l'affaire.
12. Poursuivre la cuisson en tournant la boule pour éviter qu'elle ne brûle.