Purée de châtaignes

Ingrédients

• selon le goût châtaignes
• 1 pincée sucre blanc semoule
• selon le goût beurre
• 1 quart poulet

Étapes

1. Fendre soigneusement la peau du côté fin (saillant) des châtaignes.
2. Les placer sur une plaque de cuisson contenant un peu d’eau.
3. Cuire les châtaignes au four pendant environ 7–8 minutes.
4. Cela facilite leur épluchage.
5. Éplucher les châtaignes.
6. Cuire les châtaignes dans juste assez de consommé pour qu’elles soient humides.
7. Les châtaignes ne doivent pas être dures mais pas trop cuites non plus.
8. Passer les châtaignes cuites au tamis fin.
9. Mettre la purée dans une casserole.
10. Ajouter une pincée de sucre et une pincée de sel si nécessaire.
11. Ajouter le beurre fin.
12. Couper le feu une fois la purée épaisse.