Mousse de rhubarbe (rhubarb fool)

Ingrédients

• 500 g rhubarbe congelé
• 4 dl eau
• 1 dl sucre blanc semoule
• 3 c. à s. pomme de terre amidon
• selon le goût lait

Étapes

1. Rincer la rhubarbe et la couper en petits morceaux d'environ 1 à 3 cm.
2. Si la rhubarbe est filandreuse ou de qualité moyenne, il peut être nécessaire de la peler au préalable.
3. Porter l'eau et le sucre à ébullition.
4. Ajouter la rhubarbe et faire bouillir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 3 à 5 minutes.
5. Pendant ce temps, délayer la fécule dans un peu d'eau.
6. Quand la rhubarbe est tendre, fouetter ou remuer vigoureusement pour que tous les morceaux se défassent en fibres.
7. Il ne doit plus rester de morceaux entiers; au besoin, prolonger l'ébullition.
8. Retirer la rhubarbe du feu.
9. Ajouter la fécule délayée à la rhubarbe en remuant.
10. Continuer de remuer et porter la rhubarbe à nouveau à ébullition.
11. Verser la mousse de rhubarbe dans des coupelles de service et saupoudrer le dessus de sucre pour éviter qu'une peau ne se forme.
12. Laisser tiédir.
13. Puis réfrigérer.
14. Servir à température ambiante ou bien frais, accompagné de lait.