Rôti de Longe de Porc Sauce au Jus

Ingrédients

• 1 désossé longe de porc rôtir
• 1 tasse sel
• ¾ tasse miel
• 2 c. à s. cracked noir grains de poivre
• 2 tasses vinaigre de cidre de pomme, brought à un bouillir
• 10 brins thym
• 2 livres glace
• selon le goût huile d'olive
• 2 c. à s. farine tout usage
• ½ tasse bouillon de poulet

Étapes

1. Mélanger le sel, le miel, le vinaigre, les grains de poivre, le thym et la glace.
2. Verser dans un sac congélation d'un gallon (4 L) et ajouter le rôti.
3. Réfrigérer 3 à 3 h 30.
4. Égoutter le rôti et l'éponger avec du papier absorbant.
5. Enduire généreusement le rôti d'huile d'olive.
6. Placer sur une grille à rôtir disposée dans un grand plat à rôtir.
7. Insérer une sonde thermomètre et cuire au centre d'un four à 220 °C jusqu'à ce que la température interne atteigne 60 °C.
8. Verser les sucs du plat et les réserver.
9. Garder le rôti au chaud à 93 °C.
10. Dégraisser les sucs et en verser 2 cuillères à soupe dans une grande casserole.
11. Chauffer à feu moyen-vif.
12. Ajouter la farine et cuire, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde.
13. Ajouter les sucs dégraissés et le bouillon de volaille et porter à frémissement.
14. Cuire jusqu'à léger épaississement.
15. Réduire le feu et cuire jusqu'à obtenir une consistance légèrement plus fluide que désirée.
16. Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu plus de bouillon de volaille.
17. Trancher le porc aussi épais ou aussi fin que vous le souhaitez, et arroser de sauce au jus.