Galettes de saumon

Ingrédients

• 1¼ livres sans peau wild saumon filet
• selon le goût panko chapelure
• 1 c. à c. sel
• 1 c. à c. poivre noir moulu
• 1 citron
• 1 c. à s. citron zester
• 8 onces huile d'olive
• selon le goût beurre

Étapes

1. Passez le saumon au hachoir à viande sur réglage moyen.
2. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de le faire, mais demandez à ce qu'il soit propre au préalable.
3. Mélangez le saumon haché, ¼ de tasse de chapelure, le sel, le poivre, le jus et le zeste de citron.
4. Façonnez 4 galettes d'environ 3 cm d'épaisseur chacune.
5. Insérez une sonde thermomètre dans l'une des galettes.
6. Placez-la sur une plaque de cuisson graissée.
7. Enfournez à 175 °C jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 54 °C.
8. Pendant la cuisson du saumon, faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle en fonte à 190 °C.
9. Une fois le saumon précuit, passez-le dans un peu plus de chapelure.
10. Transférez-le immédiatement dans l'huile.
11. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré des deux côtés.
12. Servez immédiatement avec du beurre fondu.