Khanom Mo Keang

Ingrédients

• 1 grand échalote
• ⅓ tasse huile végétale
• 1 tasse noix de coco
• 1½ tasses et hulled mung haricots
• 4 grand poulet oeufs plus 3 jaunes d'œufs
• ⅔ tasse sucre semoule
• 1 tasse noix de coco crème
• ½ cuillère à café sel

Étapes

1. Mettre les tranches d'échalote et l'huile dans une petite poêle à feu moyen-doux.
2. Remuer les tranches d'échalote jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Graisser le fond et les côtés d'un moule à four de 23×33 cm.
4. Préchauffer le four à 180°C.
5. Faire ramollir le sucre de palme ou de coco dans une casserole à feu moyen.
6. Mixer les haricots mungo, les œufs, les deux sucres, la crème de coco, le sel et toute huile restante des échalotes jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
7. Laisser reposer le mélange à flan pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne moins mousseux.
8. Verser le mélange à flan dans le moule.
9. Placer le moule sur une grille positionnée dans le tiers supérieur du four.
10. Cuire à 180°C pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit légèrement ferme et le dessus doré.
11. Déposer un peu d'échalotes frites sur le dessus du flan.