Gratin de morue salée et pommes de terre (bacalhau à Gomes de Sá)

Ingrédients

• 2 lb sel cabillaud
• 1 tasse huile d'olive
• 4 oignon
• 1 c. à c. ail
• 6 pommes de terre
• 20 pitted olives noir
• 6 dur-bouilli oeufs
• 2 c. à s. persil

Étapes

1. La veille, faites tremper la morue salée, au réfrigérateur, dans un récipient d'eau pendant 16 à 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2. Égouttez et rincez la morue.
3. Mettez-la dans une casserole.
4. Couvrez d'eau jusqu'à 2,5 cm au-dessus du poisson.
5. Portez à ébullition.
6. Laissez frémir environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair s'effeuille facilement à la fourchette.
7. Égouttez soigneusement.
8. Effeuillez grossièrement la chair en retirant la peau et les arêtes à l'aide d'un couteau d'office.
9. Réservez.
10. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient facilement transpercées à la fourchette ou avec une brochette, mais sans être molles.
11. Égouttez, laissez refroidir et épluchez.
12. Coupez en rondelles de 6 mm (¼ pouce).
13. Réservez.
14. Dans une poêle épaisse, faites chauffer ½ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant deux minutes.
15. Ajoutez l'oignon émincé.
16. Faites revenir environ 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
17. Incorporez l'ail.
18. Retirez du feu.
19. Pour le montage, disposez la moitié des pommes de terre au fond d'un plat à gratin.
20. Couvrez-les de la moitié de la morue puis de la moitié des oignons.
21. Recommencez avec le reste.
22. Arrosez du reste d'huile d'olive sur le dessus.
23. Enfournez environ 20 minutes à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
24. Décorez d'olives et de tranches d'œuf dur.
25. Parsemez de persil.
26. Servez directement dans le plat avec un huilier d'huile d'olive et de vinaigre de Porto à côté.