Bacalhau à Gomes de Sá

Ingrédients

• 2 lb sel cabillaud
• 1 tasse huile d'olive
• 4 oignon
• 1 c. à c. ail
• 6 pommes de terre
• 20 pitted olives noir
• 6 dur-bouilli oeufs
• 2 c. à s. persil

Étapes

1. La veille, faire dessaler la morue, au réfrigérateur, dans un récipient d'eau pendant 16 à 24 heures, en changeant l'eau 3 à 4 fois.
2. Égoutter et rincer la morue.
3. La placer dans une casserole et la couvrir d'eau de 2,5 cm.
4. Porter à ébullition puis laisser frémir environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
5. Bien égoutter et émietter grossièrement le poisson, en retirant la peau et les arêtes au couteau d'office.
6. Réserver.
7. Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles se laissent piquer facilement à la fourchette ou à la brochette, sans être molles.
8. Égoutter, laisser refroidir et peler.
9. Trancher en rondelles de 6 mm.
10. Réserver.
11. Dans une poêle épaisse, faire chauffer ½ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif pendant deux minutes.
12. Ajouter l'oignon tranché et faire revenir environ 6 à 7 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides et légèrement dorés.
13. Incorporer l'ail et retirer du feu.
14. Pour assembler, disposer la moitié des pommes de terre au fond d'une cocotte.
15. Les couvrir de la moitié de la morue puis de la moitié des oignons.
16. Répéter avec le reste et arroser du reste d'huile d'olive sur le dessus.
17. Cuire au four à 200 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
18. Garnir d'olives et de tranches d'œuf dur.
19. Parsemer de persil.
20. Servir directement dans la cocotte avec une burette d'huile d'olive et de vinaigre de Porto à côté.