Riz sale

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe poulet graisse
• 1 cuillère à café poivre noir
• 2 cuillères à café paprika
• ¼ lb porc, moulu
• 1 cuillère à café moutarde
• 1 bay feuille
• 1 cuillère à café cumin
• 1 jaune oignon
• ½ cuillère à café thym
• 1½ tiges céleri
• ½ cuillère à café origan
• ½ poivron vert
• 2 cuillères à soupe beurre
• 1 ail gousse
• 2 tasses porc bouillon
• 1 cuillère à café sauce tabasco
• 1 cuillère à café sel
• 1 tasse riz

Étapes

1. Hacher l’oignon, le poivron, le céleri et l’ail.
2. Hacher les foies et les gésiers.
3. Placer la graisse, les gésiers, le porc et les feuilles de laurier dans une grande poêle épaisse à feu vif.
4. Cuire jusqu’à ce que la viande soit complètement dorée, environ 6 minutes, en remuant de temps en temps.
5. Incorporer l’oignon, le céleri, le poivron, l’ail, le Tabasco, le sel, le poivre, le paprika, la moutarde, le cumin, le thym et l’origan.
6. Remuer soigneusement, en raclant bien le fond de la poêle.
7. Ajouter le beurre.
8. Remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.
9. Réduire le feu à moyen.
10. Cuire environ 8 minutes, en remuant constamment et en raclant bien le fond de la poêle.
11. Ajouter le bouillon ou l’eau.
12. Remuer jusqu’à ce que tout mélange collé au fond de la poêle se détache.
13. Cuire environ 8 minutes à feu vif, en remuant une fois.
14. Incorporer les foies de poulet.
15. Cuire environ 2 minutes.
16. Ajouter le riz.
17. Remuer soigneusement.
18. Couvrir la poêle.
19. Baisser le feu très bas.
20. Cuire environ 5 minutes.
21. Retirer du feu.
22. Laisser couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.
23. Retirer les feuilles de laurier.
24. Servir immédiatement.