Funkaso (beignets haoussa)

Ingrédients

• 4 tasses farine de blé
• 1 cuillère à soupe levure instantanée
• 1½ cuillère à café sel
• 1 cuillère à soupe sucre blanc
• 1½ cuillère à café levure chimique
• selon le goût huile végétale

Étapes

1. Tamiser la farine dans un saladier.
2. Y mélanger la levure, le sel, le sucre et la levure chimique.
3. Ajouter suffisamment d'eau pour former une pâte collante et lâche.
4. Couvrir la pâte.
5. La laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.
6. Dégazer délicatement la pâte.
7. La rassembler dans le saladier.
8. Faire chauffer quelques centimètres d'huile dans une poêle ou une marmite à feu moyen.
9. Avec un thermomètre, viser 175 °C.
10. Un petit morceau de pâte doit immédiatement remonter à la surface et bouillonner.
11. Tremper le dos d'une louche ou d'une grande cuillère de cuisine dans un bol d'eau pour éviter que ça colle.
12. Déposer une poignée de pâte sur le dos de la louche.
13. Enfoncer le doigt au centre.
14. Le ramener à plusieurs reprises vers l'extérieur pour former un trou au milieu.
15. Retourner la louche au-dessus de l'huile chaude pour libérer la pâte — l'anneau doit glisser tout seul.
16. Frire la pâte jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à cœur sur toutes les faces.
17. Travailler par fournées sans surcharger la friteuse.
18. Retirer le ou les beignets de l'huile.
19. Laisser égoutter l'excédent sur une grille de refroidissement.
20. Servir selon le goût, avec une soupe ou du sucre.