Tourte au gibier

Ingrédients

• selon le goût huile d'olive
• 2 rouge oignon
• 2 gousses ail
• 1 panais
• 1–2 carottes
• 1 kg venaison
• 100 g farine ordinaire
• 2- pouce morceau frais gingembre
• 2 cuillères à soupe confiture de groseilles
• selon le goût persil
• selon le goût thym
• selon le goût romarin
• 1 pincée sel
• selon le goût pâte feuilletée
• 20 ml lait

Étapes

1. Faites chauffer la poêle à feu moyen (environ 50 à 60 %) et ajoutez environ deux cuillères à soupe d'huile d'olive.
2. Il doit y en avoir assez pour napper le fond de la poêle quand vous la faites tourner.
3. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
4. Ajoutez l'ail à peu près à ce moment-là pour qu'il s'attendrisse aussi.
5. Incorporez le panais et les carottes en tranches à l'aide de la spatule.
6. Une fois que tous les légumes sont bien tendres, versez-les dans la cocotte.
7. Ajoutez un peu plus d'huile d'olive dans la poêle désormais vide, et faites-la chauffer à feu moyen-vif (environ 70 à 80 % du maximum).
8. Puis prenez chaque morceau de gibier et enrobez-le légèrement de farine ordinaire avant de le mettre dans la poêle.
9. Une fois tous les morceaux en cuisson, retournez-les avec la spatule pour qu'ils cuisent uniformément.
10. Vous cherchez seulement à saisir l'extérieur de la viande, donc ne les faites pas cuire plus de 5 à 10 minutes.
11. Transférez le gibier, avec tous les sucs de cuisson, dans la cocotte.
12. Ajoutez le gingembre et la gelée de groseilles dans la cocotte.
13. Versez de l'eau bouillante pour remplir le plat juste sous le niveau des ingrédients.
14. Mélangez à la cuillère.
15. Hachez finement une bonne quantité d'herbes, ajoutez-les dans la cocotte et mélangez à nouveau.
16. Ajoutez du poivre noir et une pincée de sel, puis couvrez avec le couvercle.
17. Faites cuire au four à environ 180 °C pendant environ une heure.
18. Vérifiez ensuite, mélangez et vérifiez si le gibier est cuit à cœur.
19. Si ce n'est pas le cas, remettez au four un peu plus longtemps, en vérifiant toutes les 10 minutes environ.
20. Une fois la cuisson satisfaisante, retirez le couvercle de la cocotte.
21. Assurez-vous que la pâte feuilletée est étalée à l'épaisseur d'une pièce d'1 £ ou d'1 euro.
22. Drapez-la sur le plat pour recouvrir la garniture cuite.
23. Coupez l'excédent de pâte au couteau et faites de jolis décors sur le dessus de la tourte si vous le souhaitez.
24. Pensez à percer la pâte à 2 ou 3 endroits pour laisser la vapeur s'échapper.
25. Badigeonnez la pâte de lait.
26. Montez la température du four à 200 °C, puis remettez la tourte au four pour 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé et soit dorée.