Gâteau aux amandes

Ingrédients

• 16 c. à s. beurre doux
• 1½ tasses sucre blanc semoule
• 6 standard oeufs
• 1 c. à c. extrait de vanille
• 2 tasses farine d'amande
• ¾ tasse farine tout usage
• selon le goût sucre glace, pour decoration

Étapes

1. Crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne-rapide jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Racler les parois du bol pour bien tout incorporer.
3. Fouetter les œufs avec la vanille.
4. Incorporer progressivement les œufs au mélange beurre-sucre.
5. Si l'on en ajoute trop à la fois, la pâte risque de trancher.
6. Incorporer la poudre d'amande à vitesse lente.
7. Incorporer la farine à la pâte en pliant délicatement jusqu'à parfaite homogénéité.
8. Ne pas trop mélanger à ce stade, sous peine de rendre le gâteau caoutchouteux.
9. Chemiser le fond d'un moule carré de 20 ou 23 cm de papier sulfurisé.
10. Graisser légèrement le papier et les bords du moule.
11. Verser la pâte dans le moule.
12. Lisser la surface.
13. Cuire à 180 °C jusqu'à coloration dorée, en vérifiant qu'une brochette enfoncée au centre en ressorte propre.
14. Le temps varie selon le four et la taille du moule, mais commencer à vérifier après environ 30 minutes.
15. Laisser refroidir le gâteau dans le moule.
16. Au besoin, passer la lame d'un couteau sur les bords pour décoller le gâteau.
17. Démouler le gâteau.
18. Retirer le papier sulfurisé s'il a adhéré.
19. Si souhaité, saupoudrer le gâteau de sucre glace.